Cuisiner au Wok

La cuisine au wok

Nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir le wok, et mijoter, sauter, étuver, cuire à la vapeur... Rapides, diététiques et faciles, les recettes qui s’y cuisinent regorgent à coup sûr de vitamines.

Il y a plus de deux mille ans et toujours pas une ride ! il faut dire qu’il répond si bien à nos attentes, à nos besoins de santé et à nos exigences de temps qu’on aurait tort de l’abandonner. Grace à sa forme évasée, le wok offre une large surface de cuisson qui permet de faire cuire les aliments rapidement et uniformément. Tout le monde est gagnant : on ne perd pas de temps à surveiller sa casserole (la cuisson nécessite souvent à peine plus de quelques minutes), les aliments n’ont pas le temps de perdre leurs vitamines, et ils préservent leurs couleurs, leurs saveurs et leurs textures.

Cuisine santé

En plus d’être rapide et facile, la cuisine au wok est également très saine. Contrairement à la cuisson à l’eau des légumes qui n’est pas la plus saine (sauf si vous incorporez aussi l’eau dans un bouillon par la suite) puisque les nutriments des légumes restent dans l’eau. Avec le wok, à l’inverse, puisqu’on cuit à très haute température, la cuisson est très rapide (sinon les aliments brûlent) : on compte 10 secondes seulement pour des crevettes par exemple. Ceci assure la tendreté des chairs, qui n’ont pas le temps de durcir. Et comme il n’y a pas de d’ajout d’eau, il n’y a pas de dissolution des minéraux ou des saveurs. Ce qui est un avantage indéniable, et plus encore lorsqu’on sait que les légumes sont de moins en moins nutritifs . En cuisant avec un wok vous obtiendrez donc des légumes tendres-croustillants qui auront conservé plus de leurs vitamines et nutriments que s’ils avaient étaient cuit à l’eau ou au four.

Autre avantage, les aliments sont snakés, cuisent dans leur liquide, et restent un peu croquants. Ce côté grillé en surface et presque cru dedans est très intéressant car on obtient des saveurs liées à la réaction Maillard (le coté doré en surface) sans passer par la case friture.

Enfin, comme cuisiner au wok ne nécessite qu’une petite quantité d’huile, la teneur en matières grasses des repas cuisinés est faible. Idéal pour garder la ligne !

Les bons ustensiles de rigueur

Concernant le choix du wok, cap vers la simplicité. La première chose à prendre en compte c’est la légèreté. Car l’idée étant de faire sauter les aliments il faut pouvoir manipuler l’ustensile d’une seule main et, trop souvent, les gens se plaignent de son poids. Côté revêtement, i y a les anti revêtement de type Teflon, dont on ne connaît pas bien les effets sur la santé et qui s’abime vite. Il peut donc être préférable d’opter pour un simple wok en tôle, avec un manche en bois. Il n’y a pas besoin de plus car le principe de la cuisine au wok c’est d’offrir une cuisson minute : il ne faut pas une matière trop épaisse mais plutôt quelque chose qui permette une cuisson rapide. Dernier chose, les fabricants recommandent souvent de ‘culotter’ les woks en tôle pour les rendre non adhérents. Cela consiste à y faire bouillir de l’huile longtemps et à plusieurs reprises. Une autre option est simplement d’enduire d’huile la tôle avant chaque cuisson, à l’aide d’un papier absorbant bien humecté.

Utile aussi, une demi-grille amovible pour tenir au chaud les aliments déjà cuits et leur éviter une surcuisson en attendant que tous le soient ? Ce sera idéal, par exemple, pour des crevettes, des lanières de bœuf ou de poulet…enfin qui dit, wok dit aussi bon couteau de cuisine. Pour une cuisine homogène, les ingrédients doivent être taillés en morceaux de taille régulière.

Certains woks sont aussi proposés avec un panier vapeur. Il suffit de poser le panier dans le wok rempli d’n fond d’eau (à surveiller au cours de la cuisson : les aliments cuiront grâce à la vapeur montante qui traverse.

Une technique gain de temps

Quant aux plats complets, avec des nouilles ou du riz, mieux vaut faire cuire ses derniers à part, al dente, et les ajouter au wok en fin de cuisson aux autres ingrédient (viandes, poissons, légumes…), pour éviter de les surcuire et de les rendre collants. Avec un wok on peut bien sûr faire sauter les aliments façon asiatique, mais on peut aussi l’utiliser pour des plats français traditionnels. On peut par exemple décliner ne blanquette de veau en technique wok. Il suffit de couper très finement les ingrédients, de faire sauter la viande, puis d’ajouter les autres ingrédients et la sauce de la blanquette, une béchamel légère avec un jus de citron et du jaune d’œuf. Ça donne un plat diffèrent de la recette originale évidemment mais c’est tout aussi bon et très pratique au quotidien.

Classé dans : Maison Mots clés : aucun